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冰凉清甜、糯叽叽的黄米凉糕,饭店头牌在家就能做!

发布日期:2022-07-29 21:07    点击次数:201

⚬ 糯叽叽的凉糕你爱不爱!谷物、桂花足够清香,无油低糖也迷人,有了它都可以告别甜品或冰淇淋;做餐桌小食也是一抹靓色,不得不感叹我中式糕点之精美。

厨友:蓉儿私坊

今天推荐的菜谱有点长,是因为步骤详细,其实很简单。做一次放冰箱随时可享,“小糕引微凉,悠悠夏日长”。

每次去西北菜餐厅,都必点的一道小吃,尤其夏天,冰凉甜糯,甚是美味,但又不是单单黄米和糯米这么简单。制作过程和配方用量分享给大家,感觉做出来的就是那个味儿!

此配方做2盘(或2个保鲜盒)。每一个❤️都是重点提示。照着做就会很容易成功!

黄米凉糕 (家庭制作版)

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用料

大黄米 160克

圆糯米 300克

南瓜 250克

细砂糖 25克

米酒汁 420

饮用水 420克

蜂蜜 20克

葡萄干 80克

蔓越莓干 50克

糖桂花酱/蜂蜜 少许

* 大黄米也叫粘黄米,不是小米,不能替换。

* 没有米酒汁,可以用醪糟挤汁。米酒汁更方便、不会浪费醪糟,也更容易控制用量。

做法

米类发酵

1. 420克米酒+420克饮用水,做成840克发酵酒汁。

2. ❤️米不要洗,直接泡酒汁:300克糯米+560克酒汁;160克大黄米+280克酒汁。

3. 搅拌均匀,盖好,在26~28度室温浸泡24小时左右(低于25度,泡36小时)。每隔两三个小时搅拌一下;睡觉时不用管它。泡好的米会有酒糟发酵的味道。

蒸熟食材

1. 泡好米后分别淘洗干净。糯米加入略高出米0.5厘米的饮用水(泡过的米已吸足水分)。

2. ❤️黄米饭可以略干一点,加水盖过表面即可(后面还要加南瓜泥,容易造型)。

2. 两种米、南瓜分别蒸熟(蒸锅蒸米约1小时,南瓜约20分钟;可用电饭煲,需适当调整水分)。

糯米层

1. 葡萄干洗净,用饮用水泡一会,用时控干。

2. 蜂蜜水:20克蜂蜜+10克水搅匀。

3. 蒸好的糯米,加入15克细砂糖、葡萄干、蔓越莓干;用硅胶刮刀,用力搅拌、翻拌、捣一捣,直到完全混合,米饭粘糯。

4. 取比保鲜盒大一倍的保鲜膜,铺在案板上,刷薄薄的一层色拉油(❤️一定刷油,刷蜂蜜水依然很粘,后面不好操作);

挖一半葡萄干糯米饭在保鲜膜上面,用蘸了蜂蜜水的刮刀铺平,大小基本和保鲜盒一样即可;

提起保鲜膜放入保鲜盒,再用刮刀轻轻整理一下;

同样的方式做好另一盒。

❤️按照这个方法操作最容易,如果先给保鲜盒中铺保鲜膜,再挖糯米饭,糯米饭太粘,会来回带着保鲜膜动,不好操作哈!

大黄米层

1. 挖150克南瓜泥用力搅匀(不要皮)。

2. 黄米饭中加入南瓜泥、10克细砂糖。用力搅拌,直到均匀细腻有粘性(因为加了南瓜泥,黄米饭会略微稀一点点)。

3. 黄米饭均分,铺在白糯米饭上。

4. 用刮刀粘蜂蜜水刮平表面,再刷一层蜂蜜水。盖好盖子,冷藏3~4小时(最少2小时)。

切分享用

冷藏好后,提着保鲜膜拎出切分,摆盘。❤️切的时候,刀一定要刷蜂蜜水,每切一刀都刷一遍,不然特别粘,很难切整齐。

❤️桂花糖酱作蘸料,和凉糕非常搭。没有就用蜂蜜。

❤️完美~开始享用吧!

小贴士

1. 配方中糖不多,口感清爽。喜欢甜味重的,略多放一些糖。

2. 做完后尽量在24小时内吃完。冷藏久了口感就会没有这么完美啦!

3. 用红皮南瓜,颜色好一些;粗纤维少,比较细腻;也略水一些。

厨友作品

真是的哎:

看完聪明姐的,我决定下单一份西贝吃吃

作者回复:

哈哈哈哈哈哈哈!

喜欢烘焙的奶奶:

喜欢吃黄米糕,也时常在饭店点。现在学会自己做了,想吃时就可以自己在家做了,太解馋了!谢谢分享。

晓玲-9:

参考了很多方子,做了很多次,个人觉得老师的方子最好,方便,宜操作,味道和西贝的最接近。

固态态水:

家里没有糯米了,就全用大黄米+南瓜制作,比例按方子,用电饭煲熬粥模式更简单,味道和口感都不错!!!

j_jkvm:

没有南瓜,用红薯替代,一半料做了一盘,好吃不得了!

阅读理解_7pmb:

这个凉糕很好吃的,做法简单,总结下就用一半米酒一半饮用水泡米,一锅一起蒸了。

水流云_z0br:

我觉得我一次能吃2斤,减肥的人口水直流......



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